当归的功效与作用及食用方法因为当归的养生功效而被很多人关注，其实当归的功效与作用主要有补血活血，调经止痛，润肠通便的作用，对于身体的健康保健特备重要。
〖中药来源〗：为伞形科多年草本植物当归Angelica sinensis
〖采收加工〗：秋末采的挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟水慢慢熏干。切薄片，或身、尾分别切片。生用或酒炒用。
〖中药规格〗：
以主根粗长，油润，外皮色黄棕，断面色黄白，气味浓厚者为佳；主根短小，支根多，断面色红棕，气味较弱者质次；柴性大，干枯油少或断面呈绿褐色者不可供药用。
〖药材性状〗：
根头略膨大，直径1.5～4厘米，顶端残留叶鞘和茎基。主根粗短，长1～3厘米，直径1.5～3厘米，下部有2～10多条支根，多扭曲。质较柔韧，折断面黄白色或淡黄棕色。皮部厚，有棕油点，形成层呈黄色不状，本部色较淡，当归的功效与作用及食用方法，有棕色放射状纹理。有浓郁香气，味甘、辛、微苦。
〖 成 分 〗：
含水溶性成分阿魏酸、丁二酸、菸酸、尿嘧啶、腺嘌呤豆固醇-D葡萄糖苷、香英兰酸、钩吻荧光素等。此外，还含当归多糖，多种氨基酸、维生素A、B12、E及多种为体必需的多种元素。
〖药理作用〗：
当归对子宫的作用取决於子宫的功能状态而呈双相调节作用。正丁烯酜内酯能对抗组胺-乙酰胆碱喷雾所致豚鼠实验性哮喘。当归有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞的生成；有抗心肌缺血和扩张血管作用，并证明阿魏酸能改善外周循环；当归对实验性四氯化碳引起的肝损伤有保护作用，并能促进肝细胞再生和恢复肝脏某些功能的作用。当归的功效与作用及食用方法，此外，还有镇静、镇痛、抗炎、抗缺氧、抗辐射损伤及抑制某些肿瘤株生长和体外抗菌作用等。
〖性味归经〗：甘、辛，温。归肝、心、脾经。
〖功效应用〗：主治血虚萎黄，眩晕心悸，月份经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，跌打损伤，风湿痹痛，痈疽疮疡，肠燥便秘，久咳气喘。
〖药材用法〗：煎服，5～15ｇ。一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血用当归身，活血用当归尾，和血 (补血活血) 用全当归。