鹿茸和人参的养生保健作用同样很高，其营养价值得到大家的推崇，鹿茸的功效与作用及食用方法受到很多人的关心，其实鹿茸具有强身健体、促进新陈代谢的作用，可以作为养生保健的常用补品食用，对于身体的健康保健具有重要作用。
根据科学化验证明，鹿茸其对人体的功效，至少包括下列四项：一、能调整血压，使血管正常化，能降低高血压，使之正常化。二、可增进细胞生长，帮助贫血，促进新陈代谢，抑止衰退，增强机体活力，降低肌肉疲劳，提高个体工作能力，使睡眠良好，食欲增加，凡贫血，久病体弱，卷怠怕冷，容易感冒，形体消瘦，骨骼发育不全等，食用鹿茸均有意想不到的功效。三、鹿茸的功效与作用及食用方法，可增加中老年人性机能，对性功能衰退者，有重振作用，而各种妇女病及更年期所发生问题，如腰酸背痛，头昏耳鸣，精神恍惚，未老先衰也有疗效。四、有强壮滋补作用，因鹿茸能补元气，壮筋骨，防止孕妇流产，增加胎儿营养及生长，为此健康者服用能强身防病，儿童服用则能促进发育，增加身体抵抗力、而青年及壮年服用则活力充沛、中老年人服用则增加性机能，防止衰老，补身强骨，全身温暖。
如何去选购新鲜的鹿茸，畜试所为此提出其鉴定方法，以供消费者参考：（一）泡酒后颜色比较浓而带黑色者为佳。 （二）公鹿后腿下半节挻直与地面成直角佳。 （三）鹿茸顶端向下至全部茸长四分之一，质地细致含钙少，表面平滑乌黑，环缘没白环，品质最好，称为『柿茸』自柿茸以下，内含碳酸钙，但未形成胶质，品质较次，称为『粉茸』，再下一段品质较差的血茸，鹿茸的功效与作用及食用方法，有钙质存在，精疏细空的部份比例较大，茸片环缘有细白边且很空。
新鲜的鹿茸带有血红色，干鹿茸则呈黑色，鹿茸未适时采收，则形成粗茸或粗角，这时期钙质与胶质构成鹿茸体表面，切片周围有明显白环，自白环至茸片中心则为粗糙细孔的灰色组织，灰色部份较多于白色是粗茸，粗角则为白色钙化部超过全部切片的二分之一，其品质最差。
鹿只自民国七十八年农委会有鉴于其颇具发展潜力，特将之列入家畜之列，同时不再受野生动物保护，这是因为鹿具有饲养食用的功能。另外一般鹿茸的食用方法是以泡酒为主，鹿茸的功效与作用及食用方法另也可烘干泡酒或磨粉，但高温可能会破坏某些微量元素，影响其效用，一般新鲜鹿茸切片后，和中药浸泡，据说更有食谱功效，值得消费者参考。