祖国医学认为韭菜味甘辛、性温，生韭菜辛而行血，熟则甘而补中益肝散滞导淤。食用韭菜可促进血液循环疏利关节，灵活百骸，韭菜可“补肝肾、暖腰膝、兴阳道”，是一味补气壮阳之品，古人称韭菜为“起阳草”，可作为治疗阳萎、白带、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症的食疗补品。
由于韭菜中含有大量维生素A，故多吃有美容护肤、益目和润肺之功效，使人皮肤滑润而柔韧，眼睛明亮而有神，并能少患伤风感冒寒喘等疾病。韭菜里的粗纤维有滑肠通便之益，韭菜具有抑菌作用可防治痢疾，常吃可减少粪便中有害物质对肌体的毒害。
现代医学研究证明，韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化都十分有益。此外，在韭菜中还有较多的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，营养甚丰其保健作用不可低估。
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在乍暖还寒的春令时节多用鲜韭菜供餐，制作主食和菜肴，可强身健体，祛病延年保安康。值得注意的是韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者以及患目疾者忌食韭菜
春令健身吃韭菜
韭菜历来是人们喜爱的蔬菜之一，春令的健身佳蔬首推韭菜。
营养食谱：
五香乌骨鸡
[用料] 乌骨鸡、陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各适量。
[制作] ① 先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成“香料袋”。
② 将“香料袋”放入锅内，加水两碗，煮至水剩一半。
③ 再放入砂糖、香油、米酒及乌骨鸡，用文火炖半小时。
④ 捞出乌骨鸡，切成薄片即可。
[备注] 乌骨鸡富含维生素 A ，如以乌骨鸡炖汤可御寒；将乌骨鸡与枸杞炖煮可治眼疾；与人参炖煮可滋补强身；与黄芪炖煮可补中益气；与当归炖煮可治眼疾。
韭菜炒肉
[用料] 猪瘦肉300克、韭菜250克、植物油50克、虾皮1０克。
[制作] ① 将韭菜洗净、切段、将猪肉切丝。
② 将锅烧热，放入植物油，待油热至八分时，放入肉丝翻炒，肉丝将熟时放入虾皮、韭菜，翻炒几下即可出锅。
[功效] 具有补肾强身之功效，韭菜还具有抗癌的作用。
酱汁肘子
[用料] 猪肘子750克、葱15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、酱油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果 (草 果)1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、精盐1克。
[制作] ① 将肘子刮洗干净，用清水泡浸1０分钟后，放入锅中煮至3分熟时，取出洗净血沫，备用。
② 将砂锅中放清水750毫升，放入肘子，加上述各种调料及香料，用武火烧开，后再用文火煨熟，取出装盘食用。
[ 功效 ] 可补肾、养血、滋阴、散寒。
四神排骨汤
[用料] 排骨600克、薏米、莲子、芡实各75克。 A 料：盐1小匙、茯苓2～ 3片、干山药10片、米酒1大匙
[制作] ① 薏米洗净，泡水6～8小时，捞出；莲子、芡实、茯苓及干山药均洗净，沥干水分后备用。
② 排骨洗干净，放入滚水中烫去血水，捞出，沥干水分备用。
③ 所有材料放入锅中，倒入约1500毫升水以大火煮滚，改小火煮至熟烂，加入 A 料调匀，继续煮2～3分钟即可盛出。
[功效] 此汤滋味鲜美，能补脾益肾、帮助消化，尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力
春季营养美食系列之四：
材料：
菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量；
做法：
1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；
3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；
4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；
5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；
6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。
小帖士：
1、虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；
2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；
3、除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；
4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感；
5、滤去菠菜汁后的菠菜泥不要浪费，可以制作其他菜肴；
6、菠菜中富含有草酸，和钙结合以后形成草酸钙，很难被人吸收，在制作菠菜的时候，事先用沸水将菠菜焯熟，可以去除90%的草酸。
--------- 以上信息由养生网（）通过网络资料收集整理