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蛋糕的口味分类三大类同样美味

2012年04月09日

蛋糕是大部分的朋友们喜欢吃的一种甜点，蛋糕的种类有很多，品牌也有很多种，它的口味更是多种多样，在你吃过这么多的蛋糕中，你是否注意到蛋糕的口味分类问题了呢？它能分几大类呢？如果你对这些问题不太了解，那么我们就一起来看一看它的分类情况，让我们对蛋糕有一定的了解。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
闪愈网(www.shanyuwang.com)温馨提醒：通过上面的介绍这次你该知道蛋糕的分类情况了吧？在吃蛋糕的时候，你应该能够做出准确地判断了吧？在你吃蛋糕的时候可以想一想你吃的蛋糕到底发球哪类。