水煮鱼的制作方法
2012年04月10日
水煮鱼是一道川菜，受到很多朋友的喜爱，水煮鱼营养的丰富，含有多种营养元素，可以提供人体的吸收，书助于中含有碳水化合物，钙，镁，硒等多种营养成分，水煮鱼的味道鲜美，是很多爱吃辣的朋友们的最爱，朋友们一定都想学一学怎样做好水煮鱼，教给朋友们水煮鱼的做法， 一起来学一学吧。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7.加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10.另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11.然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
通过介绍，朋友们都学会了水煮鱼的做法了吗，水煮鱼的做法很简单，并不需要太高超的厨艺，朋友们可以按照上文介绍的方法，自己动手尝试着做一做，水煮鱼是一道很不错的菜，值得朋友们品尝。
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