山药明星食材
2012年04月11日
山药是厨房的“明星食材”，在调制时可以选择不同的食材搭配，以得到不同口味，不同营养的美食佳肴，下面闪愈网(www.shanyuwang.com)专家就为大家推荐两种山药的做法——拔丝山药和山药扣肉。
拔丝山药
【原料选择】
山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
【调制步骤】
(1)将山药去净外皮，洗净后，切成棱块。
(2)枸杞子洗净，剁碎。
(3)锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油。
(4)锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀。
(5)撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药扣肉
【原料选择】
主料：山药400克，带皮五花猪肉500克。
辅料：青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
【制作方法】
(1)山药去皮后切成段。
(2)猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥。
(3)用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。
(4)在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油。
(5)将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块。
(6)然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上。
(7)余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
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