月饼的鉴别方法 各有各的关键点
2012年04月12日
一提到月饼，我们就会想到中秋节，一想到中秋节我们就会想到一家人团聚，中秋月圆的时候合家团圆在一起，品尝着味道不同的各式月饼，能够给人很温馨的感觉。月饼的种类很多，不同的月饼如果放在你的面前你能分出都是哪一种月饼吗?相信很多人都会说不行，其实每种月饼都有自己的特点，今天小编就告诉大家如何鉴别月饼的种类，掌握好方法就可以很轻松的将不同的月饼区分开了。
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
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月饼的鉴别方法说好掌握也行，说不好掌握也不无道理，闻味道和尝味道说着容易，做着可没那么容易，要经常品尝各式月饼的味道才能将月饼的特性牢记在心，这样才能一闻一看一尝就能知道是哪种月饼了。
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