炒牛肉的妙招 做牛肉的注意事项
2012年04月12日
牛肉营养美味，是个不容置疑的问题。可常会有做出牛肉口感很硬，不好嚼，这是件很令人头疼的事情。今天小编就介绍一个炒牛肉的小诀窍解决这个问题，快来看看吧!
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
温馨提醒大家牛肉营养丰富，味道美味，以上小编为大家介绍的小妙招很简单的，这下我们离美味牛肉不远喽!
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