营养美味魔芋豆腐三大制作要点
2012年04月13日
美味魔芋豆腐制作的关键是磨制浆液，加水要适度不然豆腐很难成型，如果水加多了就成了糊糊影响食用口感。制作完成之后要用刀切成块块的魔芋豆腐才是成功之作。小编为大家带来三种制作魔芋豆腐的方法热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法，随小编一起来学习吧!
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。 然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
闪愈网(www.shanyuwang.com)温馨提示：选择材料的时候要注意哦!超市里面有专门的魔芋精粉，这个就是可以直接做魔芋豆腐的，一般50克的魔芋精粉加2000克水就可以做5斤魔芋豆腐，价格实惠而且卫生。
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