闪愈网

改善身体状况用营养的茭白

           在中国,茭白已经流传了很长的时间了,大部分的人都知道茭白营养丰富,茭白,别名茭笋、菰首,果实叫菰米。茭白原产我国,春秋时期即已栽培,明代《咏茭》诗记载,“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜:茭白、莼菜、鲈鱼。

  营养成分

  茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸,同时,高钾低钠,对保护心脑血管有益。现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23 千卡,属低热能、低脂肪(0.02%) 的清淡性食物。

  保健功效

  性寒,味甘。

  能除烦利尿,清热解毒,催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动,预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪,因此有改善肥胖症、高脂血症等症状的作用。

  嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易被人体所吸收。

  茭白能退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。

  茭自还有解酒醉的功用。

  适用人群

  一般人均可食用,每次1根(50)克左右,夏季食用尤为适宜。

  常吃茭白能减少甚至去除皮肤的黑斑和雀斑,利于皮肤美白。

  孕妇可以吃茭白,但要注意不可过量,适可而止。

  营养食谱

  茭白的吃法很多,可凉拌,可与肉类、蛋类同炒,还可做成水饺、包子、馄饨的馅,或制成腌品。

  ①油炸茭白

  原料:茭白750克,植物油2,50克(实耗约30克),鲜汤50克,醋10克,水发海米、精盐、味精、酱油、葱花、胡椒粉、香油各适量。

  制法:①将茭白去壳洗净,切成5厘米长的条,水发海米剁成末。锅置火上,放油烧至六成热,将茭白放入漏勺内,用手勺舀油泼在茭白上,至茭白软熟,沥油后和海米同放一盆内待用。②锅内留少许油置火上烧至五成热,将葱花炸出香味,加入醋、酱油、鲜汤、精盐、胡椒粉和味精,烧至汤沸后撇去浮沫,淋入香油,制成调味汁,起锅浇在茭白上,食用时拌匀即成。

  ②油焖茭白

  原料:茭白500克,植物油500克(实耗约50克),酱油15克,白糖和香油各10克,味精和精盐各2克,红烧肉的浮油汤适量。

  制法:①将茭白去皮后洗净,下入开水锅里烫一下,捞出切成4厘米长的条。②炒锅置旺火上,放入植物油烧至六成热,投入茭白炸1分钟左右,捞出沥油。③炒锅再置火上,放入茭白、酱油、精盐、白糖、味精和红烧肉的浮油汤烧2分钟左右,淋入香油即成。

  【闪愈网(www.shanyuwang.com)特别提醒】

  茭白性寒滑,故脾寒虚冷、精滑便泻者以少食为宜。

  由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。茭白忌与蜂蜜同食。

相关阅读