食材简介：
茭白别名茭瓜、茭笋、菰笋，禾本科多年生草本植物。洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。原产中国，是我国着名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。
在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白：
一是长势特强、株型高大、叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。
二是茭株由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。
三是黑粉菌的菌丝体在植株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，这就是我们通常食用的茭白。
营养价值：茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B.、维生素B：、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。
现代研究指出，茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02）的清淡性食物。
食疗功效：茭白性寒，味甘无毒，能除烦利尿、清热解毒、催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、脂肪甚低，因此有改善肥胖症、高血脂症的作用。
茭白能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。茭白还有解酒醉的功用。
饮食宜忌：茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。
其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
茭白以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。茭白忌与蜂蜜同食。
保健食谱：
茭白汁饮
生茭白捣汁，热水冲饮。用于烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热淋。又方：煮食，用于止渴及小儿暑泻。
茭白粥
茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇适量，调以食盐、味精，煮粥食。用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压病。
茭白炖猪蹄
茭白so克，通草10克，猪蹄1只，调味炖食。用于催乳。