韭菜炒鸡蛋是我们日常生活中常常吃到的一道菜肴，相信大家对于这道菜肴都很喜欢，吃饭的时候都
能多吃一碗饭，那么吃韭菜鸡蛋的时候，有没有想过韭菜鸡蛋的营养价值呢？下面我们就来分析一下
韭菜炒鸡蛋的营养价值。
韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质
柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克
，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，此外还含有较多的脂肪、蛋白
质、辛香挥发物——硫化丙烯。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于
治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，
减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、
结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖
胃、增进食欲、除湿理血等功效。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦
肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富
，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后
两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克
／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类
与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是
蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注
意与富含维生素C的食品配合食用。
对于韭菜炒鸡蛋的营养价值相信大家都能有所了解，或许很多人根本就没有在意这些问题，光是注意
到了它的味美，那么以后可以有时间就为自己准备上这么一份菜肴来补补。