糖醋蒜的腌制方法,糖蒜的腌制方法
2012年04月18日
糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法，尤其是到了农历的腊八，都会有喝腊八粥，吃腊八蒜的习惯，大蒜营养丰富，做成糖醋蒜之后口味也非常好，深受广大群众的喜爱，下面我们就来介绍一下糖醋蒜的腌制方法：
糖醋蒜的原料：
大蒜(整颗) 10个
(1)盐 1/2大匙
(2)红糖 1又1/2杯
白醋 3杯
水 1杯
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖醋蒜的腌制方法：
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2週以上，约可保存1～2个月。
糖蒜的作用和营养
1. 糖蒜水能治小儿久咳；
2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；
3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
糖醋蒜的食用注意事项：
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
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