红薯百吃不厌拔丝地瓜
2012年04月18日
拔丝地瓜想想都感觉到口水连连，拔丝地瓜糖丝缕缕，外脆内嫩受到了大家的欢迎，并成为了中华一道有名的家常菜。有人说拔丝很难很有学问，我看不然，只要掌握好了温度，一样可以作出一百分的拔丝。就和小编一起来学习如何作出好吃的拔丝地瓜吧!
原料：
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。
做法：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分;
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制;
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒;
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高;
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小;
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;
10、迅速放入炸好的红薯块;
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
闪愈网(www.shanyuwang.com)温馨提示，小编建议大家在做拔丝地瓜的时候用冰糖，因为冰糖的糖色更加的漂亮而且味道更浓。假如家里没有冰糖，那么没办法只能用冰糖或者砂糖喽，那么炒糖的时间就要缩短啰!
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