糖尿病饮食,糖尿病饮食禁忌
2012年05月02日
食物血糖指数：
食物血糖指数，英文简称为gi，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。研究人员发现，同样食用含50克碳水化合物的食物，两小时后，gi值分别为：大米饭88，烙饼79.6，玉米面粥50.9，豆腐干23.7，麦芽糖105等（详见附表）。这完全推翻了多年来在糖尿病病人饮食指导中一直沿用的食物等值交换的经典理论（即25克大米=25克玉米=25克油条=25克绿豆；25克肥瘦肉=60克鸡蛋=80克鲤鱼）。
合理混合膳食可降低gi值：
在研究过程中，科研人员还发现一种被称为“抗性淀粉”的特殊淀粉，它存在于半熟及未碾碎的谷物，生土豆，香蕉以及变性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特点是不在小肠吸收，而是进入大肠被细菌发酵后吸收。其吸收率在40%左右，从而使gi减低。
另外，营养学家还发现，在混合膳食中，不同膳食成分对gi也有相当大的影响，同样食用含50克碳水化合物，其gi值分别是：大米饭为80.1；而米饭加蒜苗（膳食纤维2.2克）=57.9；纯馒头80.1；馒头加大酱牛肉（含蛋白质51克）=49.4。这说明膳食纤维和蛋白质对食物中gi影响很大。科学家认为，膳食纤维中含植物细胞壁，主要成分是半纤维素和纤维素，对碳水化合物吸收有抑制作用，从而抑制了餐后血糖和胰岛素的应答。一定量的蛋白质与碳水化合物一起食用，可促进胰岛素分泌，使血糖水平降低。
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