锅塌豆腐盒，这又是一道明显的鲁菜，一般情况下我们见到豆腐就会自然的想到山东。那么我们今天就为大家介绍一下锅塌豆腐盒的做法以及它的营养价值有哪些。
菜谱名称 ：锅塌豆腐
所属菜系 ：鲁菜
所属类型 ：地方特色
基本材料 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤，虾籽
特点：著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富
锅塌豆腐 - 制作材料
主料：豆腐(北) 400克
辅料： 鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克
调料： 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量
做法：
1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
热量 (1392.27千卡) ·维生素B6 (0.13毫克) ·蛋白质 (82.25克) ·维生素B12 (0.15微克) ·脂肪 (104.79克) ·泛酸 (1.02毫克) ·碳水化合物 (41.26克) ·叶酸 (12.05微克) ·膳食纤维 (2.30克) ·胆固醇 (138.25毫克) ·维生素A (348.65微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (11.58微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黄素 (0.58毫克) ·尼克酸 (9.73毫克) ·维生素C (1.12毫克) ·维生素E (2535.21毫克) ·钙 (484.90毫克) ·磷 (950.01毫克) ·钾 (1020.51毫克) ·钠 (2887.90毫克) ·碘 (54.41微克) ·镁 (251.98毫克) ·铁 (10.40毫克) ·锌 (5.59毫克) ·硒 (41.62微克) ·铜 (1.16毫克) ·锰 (2.81毫克) 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。