秋天吃什么菜好,秋天吃什么菜最好
2012年05月25日
秋天吃什么菜最好？
一、港式豆豉蒸小排
用料：猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
做法：
1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
2、加入2小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
3、加入适量地瓜粉拌匀；
4、装入容器，覆盖盘子；
5、水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。
贴心提示：
1、 排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
2、 同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
3、 豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
4、 老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
5、 蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道。
二、牛腩三吃
1.牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。
2.将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。看图，这是去除了血水的牛腩和料包。
3.锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。
偶偷懒，用高压锅弄的，压了20分钟。这就完成了基本的牛腩。下面将分别用不同的方法烹制：
第一吃：红烩牛腩
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