冻冻肉,冻肉如何解冻,冻肉一定要冷水解冻
2012年05月26日
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解
“更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。”此种说法似有耸人听闻之疑。冰饺子、冰馄饨里面都有肉，都不解冻直接下锅的，那冰饺子、冰馄饨怎么还有那么大的市场
放在冰箱冷冻室内的鱼、畜肉、禽肉等肉类，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和香味物质，还会生成一种称为“丙醛”的强致癌物。
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