不同的米不同的煮法和吃法
2012年07月02日
泰国米、国产米、黑糯米、珍珠米……你吃哪一种？大米的学问可不少，品种多，味不同，做法也有区别。来自广西的刘女士，在大米的吃法上，有自己的诀窍：
刘女士家主要是吃国产的优质米，但家里也常备一些泰国米、黑糯米、珍珠米，这些米在不同的时候用来换换口味。
“泰国米太贵，而且味太浓，吃多了感觉腻；国产米有很多好的品种，例如增城丝苗、江西贡米、江南丝苗等，但我最喜欢的还是本地米，因为它不仅营养好，而且有一种淡淡的香味，不会腻。”她说。
有了好米，煮饭更要讲究。刘女士的经验是，淘米一定要轻淘，用水清洗大米即可，如果淘得太多甚至用手掌搓米，大米中的营养物质会流失。如果是煮粥，大米在煮之前用生油和食盐来捞过，煮出来的粥则更加香滑爽口。
每逢在节假日，刘女士家往往会吃一餐泰国米，除了传统的煮法，她还用泰国米烹出各种花样来。例如，“鱼汁捞饭”是选用一条个大刺少的鱼煮汁，与泰国米煮成的干饭(要煮成米粒状，不要煮成稠糊状)捞在一起，饭香味美；用泰国米还可以煮“油捞饭”，在一碗米饭中加入半匙鲜酱油和半匙熟油，就成了一碗油亮晶莹的香饭。“捞饭一定要用泰国香米，因为泰国米味浓，避免了鱼味‘喧宾夺主’。”刘女士说。
夏季天热，刘女士选用珍珠米煮粥，因为这种米粘性大，煮粥又稠又滑；黑糯米则用来做饭后甜品，黑糯米有行气、健胃、补血、提神、强壮身体之功效，先把黑糯米煮成很稠的粥，再浇上椰子汁，就成了营养价值又高又可口的“椰汁黑糯米粥”。
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