芒种养生：赤小豆昆布炖生蝎子
2012年08月24日
廿四节气的“芒种”，它是夏季的第三个节气。这一节气前后的天气变得更加高温与潮湿，特别推荐一款具有清热解毒祛湿的赤小豆昆布炖生蝎子。
［材料］赤小豆80克、昆布30克、生蝎子100克、猪瘦肉200克、生姜4片。
赤小豆营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、铁等，同时具有利尿消肿、解毒的作用，对伴有水肿的肥胖患者效果尤好。中医认为它性 平味甘酸，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能。广东天气以湿为主，常湿热交替，民间尤爱以赤小豆入药入汤入粥之 用。昆布性寒味咸，能清热解毒、软坚散结。蝎子为药食兼之，富含蛋白质、脂肪、维生素A原和多种维生素，以及钙、铁、锰、锌、铜，还富含卵磷脂。中医认为 蝎子具有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛以及降血压、平气喘等功效，是风湿、类风湿、心脏病、支气管哮喘、高血压以及各种癌症肿瘤的辅助食疗品。 由于它的营养和功效显著，擅长饮食和崇尚中医的广东人常爱以之入汤入菜和入药。三者合而为汤，清润可口，有清热解毒、祛湿除困、清肝散结之功效，不但为此 节气的家庭靓汤，亦是夏日皮肤病的辅助治疗汤饮。
［烹制］赤小豆、昆布浸泡、洗净；用开水把生蝎子烫死，去除肠杂和毒刺，再用清水洗净；猪瘦肉洗净，切为小方块状，一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖约3小时，进饮时方调入适量食盐，可供3-4人用。相关阅读