砂锅炖鸭的做法
2012年11月09日
口味：咸鲜味 工艺：砂锅
主料：北京填鸭1500克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋75克
调料：盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖鸭的特色：
肉烂汤鲜，清淡可口。
砂锅炖鸭的做法，怎样做砂锅炖鸭才好吃
1. 鸭子由背上下刀割开，剔去鸭臊，用水洗净；2. 冬笋顺长切成片；
3. 葱切成段；
4. 姜切片；
5. 水烧开，放入鸭子煮透捞出，用水洗净；
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出，用冷水冲凉；
7. 鸭子（脯朝上）放入砂锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，倒入清汤，上火炖约2小时；
8. 待鸭子完全炖烂时，把盖打开，拣去葱段、姜片，撇去浮油，尝好味，原砂锅上桌即成。
砂锅炖鸭的制作要诀：
本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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