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酸辣粉的做法
2012年11月09日
分类：
四川小吃
工艺：
熬煮汆炖烩焖法
酸辣粉的制作材料：
红苕粉1000克，
酱油
、保宁醋、红油辣椒、
花椒
粉、
味精
、葱花、
芽菜
、
豌豆
尖、
胡椒
粉、
芹菜
末、精盐、高汤各适量。
酸辣粉的特色：
味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。
教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉
1.将
豌豆尖
去老根、叶，洗干净；芽菜剁成末。
2.取12只碗，分别放入酱油、醋、红油辣椒、
花椒粉
、味精、
胡椒粉
、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。
3.锅内加高汤烧沸，把水粉的1/12抓入竹漏子内，放入沸汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。
酸辣粉的制作要领：
红苕粉入锅烫制时间不宜过长，以防失去滑爽。
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