荷叶夹的做法
2012年11月09日
分类：湖南小吃
工艺：蒸法
2.取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。
2.入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
工艺：蒸法
荷叶夹的制作材料：
精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。荷叶夹的特色：
色白喧软，形似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。教您荷叶夹怎么做，如何做荷叶夹
1.炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。2.取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。
荷叶夹的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
相关阅读