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寿阳头脑的做法

2012年11月09日

分类：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

寿阳头脑的制作材料：

鲜豆腐250克，鸡蛋2个，细粉条50克，红糖100克，植物油50克，汾酒10克，水发银耳、姜末、菠菜叶、湿淀粉各适量。

色泽鲜亮，味浓香甜，酒香扑鼻，营养丰富，健脾暖胃。

将豆腐切成筷头丁，放入热油锅内煸炒至虎皮色，加入红糖继续炒，再加入姜末和清水1.5千克及泡软的粉条、银耳烧沸，用湿淀粉勾芡，随后把鸡蛋磕一小口，将蛋液缓缓流入锅内，要求蛋片呈黄白两色，撒入菠菜叶，滴入汾酒即成。

汤勾芡后呈米汤状为宜。