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炖羊肉的做法

2012年11月10日

分类：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

炖羊肉的制作材料：

山羊胛骨肉2500克，花椒粉10克，姜粉15克，辣椒2个，绿豆25粒，葱段10克，盐适量，味精少许。

肉嫩汤浓，香辣爽口，是陕北著名的小吃。

1.羊肉带骨切成5厘米见方的块，用凉水洗净入锅，用旺火烧开，撇去浮沫，放入花椒粉、姜粉、辣椒等作料，改用微火煮烂，捞出肉块，澄清汤，加葱花、味精后起锅待用。

2.吃时将肉放入碗内调汤，与黄米饭同食。

煮制时先用旺火烧开，后改用微火长时间炖制。