现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少，专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。
有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病后，治愈很困难，对人体具有潜在危害性。
鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。
土鸡蛋更营养？理性看待土鸡蛋:
青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”
看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。
但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。
洋鸡蛋大战引出营养对比：
本鸡蛋是不是一定比洋鸡蛋补？市民对那么多种本鸡蛋的认知度如何？记者近日调查发现，市民购买食用的绝大部分还是普通鸡蛋，而本鸡蛋在超市销售中也呈上升之势。
市民价差悬殊还是吃洋鸡蛋
华润万家云和店生鲜采购经理告诉记者，如今鸡蛋已是超市生鲜类的“拳头”商品，市民购买量很大。从目前购买情况看，鲜鸡蛋仍占了大头，加上促销因素，份额在70%左右，平均一天能销售600多公斤。本鸡蛋销售与往年比也呈增长之势，那些有品牌号召力、质量有保障的产品销路上升，如开化一品牌土鸡蛋一天能卖出五六十盒。对于吃蛋问题，市民的反应不一。东山弄的黎女士正在“坐月子”，她母亲特地从老家捎来本鸡蛋，并一再嘱咐“不要吃市场上的洋鸡蛋”，“万一吃到添加激素的饲料催大的鸡蛋，对孩子有影响”。黎女士表示，近些年老听说食品方面查出什么什么问题，使大家对食品的天然、绿色与否特别注意，自己以前对鸡蛋倒没多考虑，但为了孩子健康，还是多注意些好。
专家营养差别不大
据了解，市民挑选本鸡蛋总结出几条“经验”：如本鸡蛋个头小点，蛋壳硬点、颜色浅些，本鸡蛋的蛋黄要比洋鸡蛋大些，颜色深些等。而据超市鸡蛋采购专业人士介绍，有些人以为蛋黄红的就是本鸡蛋，其实不一定。如果一般给母鸡喂养的是以玉米为主，蛋黄确实呈红色，而一般是喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色，蛋黄颜色并不是区分是否本鸡蛋的标志。中央电视台就曾做过暗访报道，披露有养殖场在鸡饲料中添加红色色素，生产“红心蛋”而标榜正宗“红心土鸡蛋”高价出售。之前，杭州日报记者也曾采访浙江大学动物科学学院的蛋类专家。研究人员曾经对这两种鸡蛋的营养含量,其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素D等进行测定分析,并没有发现明显的差异。就是说，本鸡蛋、洋鸡蛋的营养成分差别不大。按动物科学学院陈博士的说法,市场上很少有真正的本鸡蛋。农贸市场里卖的所谓本鸡蛋,准确地说,是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”,喂养时间也长一些。口感上则是本鸡蛋好些。
挑蛋有六法：
鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下六种方法。
一看：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
二摸:新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。白蛋光滑，分量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。
三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。
四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似云彩。
五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气或有臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。
六水试：将蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质的蛋。
土鸡蛋和洋鸡蛋各有优点：
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。其实，就二者的营养价值而言，洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当，铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋，而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。因此，蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。
此外，也有很多商贩宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。