两款精美鱼翅食谱
2012年12月28日
鱼翅炖鸡汤
这个汤制作有点麻烦，需要提前一天泡发鱼翅，但通常复杂的程序都会有不错的味道，炖好的汤香气逼人，鲜味无比，是一种让人惦记的味道。
材料：鱼翅
花胶、鸡、瑶柱、火腿、姜片、酒
鱼翅有好多种，根据大小和色泽可以分为好多等级，因此价格差异也很大，我只买过以下这四种 图2哪种是9寸勾翅，是四种翅中价钱最贵的，其次是图1的6寸勾翅，价钱比9寸的便宜20%左右，这两种鱼翅泡发后翅针非常粗，最适合用来红烧，假如用来炖汤的话就有点浪费了;图4和图3的鱼翅，针较短，所以价钱相对便宜，尤其是第3种，肉较多，针较少，所以价钱只有第二种9寸勾翅的1/5, 最适合用来炖汤，我今次用来炖汤的鱼翅，正是第3种。
如何泡发鱼翅：
1.先用清水浸鱼翅2小时
2.煮滚一大锅水，加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟，然后熄火(盖不打开)焖10小时
3.鱼翅是有砂的，所以泡好的鱼翅要清洗干净，方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中，放入一盘清水中漂洗，期间要换几盆水，直到盆底没有砂为止，然后沥干水份备用在发鱼翅的同时也要浸发花胶，具体方法请看这里花胶和鱼翅都发好后，就可以开始煲汤了.
芒果鱼翅羹
原料：水发鱼翅50克，芒果1个顶汤300克、盐1克、鸡精3克、湿淀粉5克
制法：
1.芒果取肉切丁，鱼翅入锅蒸透。
2.顶汤入锅烧开，放入芒果丁，调入盐、鸡精，用湿淀粉勾芡，放入鱼翅即可。
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