蝎子在中药中被称为全蝎、全虫，有息风通络、消肿止痛、解毒散结的功效，现代药理研究发现，全蝎有抗痉厥、扩张血管和显著持久的降压作用等。千百年来，用蝎子配成的中药处方达100多种，人参再造丸、通心络胶囊、大活络丹、七珍丹、牵正散等30多种中成药都含有蝎子。近年来，蝎子却被端上了餐桌，把蝎子奉为美食存在着诸多隐忧和误区，应该引起高度注意。
烹饪方法不能杀灭细菌和病毒
蝎子多为野生，带有许多种病毒、细菌和寄生虫等，一般的烹饪加工方法如油炸、做汤很难彻底杀灭病毒和细菌。并且野生动物身上所带的病毒、病菌往往都是人类尚未发现的，人体是不能免疫的，也就是说人体对野生动物传染的病毒、细菌抵抗能力很差，能引起很严重的传染病，就像果子狸身上携带的SARS病毒引发了2003年震惊全国的非典传染病一样，来势凶猛，难防难治。吃野生动物还可能因特殊的细菌、病毒而导致过敏，引起过敏性休克。如果蝎子有变质还能引起肉毒素中毒直接导致死亡。蝎子并不是美味佳肴，更没有滋补作用，吃蝎子对人体反而是一种风险。
蝎子入药经过了严格的加工炮制，中药传统全蝎炮制法为盐水煮法，对浸泡时间、水煮时间和火候以及加盐的量都有严格规定。随着科学的发展，现代中药生产对蝎子的加工采用了更科学、规范的工艺，如采用钴60照射、远红外辐射干燥、真空干燥炮制、超微粉碎等，不仅不影响蝎子的药物功能，还可以彻底杀灭病毒和细菌，再加上严格规范的检验，入药后可以放心服用。
近年来野生蝎子的生态环境受到了极大破坏，加之捕捉力度的加大，许多幼蝎、种蝎也被捕杀，自然种群数量急剧下降，生态平衡遭到破坏;而人工饲养蝎子难度较大，人工养殖成功者极少，目前全国蝎产量仅能满足医疗需要的30%左右。因此，医药界专家指出，为了自身的健康，为了救治患者，蝎子不应上餐桌!