素食的概念已流行多年，至今仍然是一个热门的潮流话题，再加上环保成为全球大势，对于素食的倡导也变得越来越有力。但是，对于长期性的素食主义者，要找到一家让自己满意的素食餐厅，并不是那么方便。而对于素食主义的商务人士来说，难度更高，因为，和你共同进餐的人并不见得热爱素食，也许他们还会对你心存怀疑——你是虔诚的佛教徒？还是为了表明你的洋派？
面对这样的现实，我们一方面要为素食主义者正名，另一方面，鉴于广泛推广素食的难度，不妨采取一种渐进式的、较为宽容的素食方式——你可以每周只挑一天吃素，也可以两天或者更多，素食主义者不会鄙视你，对于商务人士来说，也省去了许多不便。
这种被称为“周间素食”的素食方式的倡导者是美国生态环境博客的创始人格拉汉姆·希尔。目前，他正在周游世界宣传环保理念。格拉汉姆深知以下事实：食肉会增加死亡风险，令养殖场残酷对待动物，畜牧业排放的温室气体比所有交通工具的排放量还大，生产肉类消耗的水要比蔬菜多100 倍，但是，他仍然无法下定决心做一名彻底的素食者。成为周间素食者后，格拉汉姆·希尔说他的碳足迹变小了，减少了环境污染，他自己对动物也更加关怀，甚至还节约了食品开销，更重要的是，他的健康状况改善了。
美国有营养机构也提出“每周素食一天”，让疲惫的肠胃休息一天，自己进行体内大扫除。不容忽视的一个背景是：忙碌的生活节奏侵害健康，第一个受伤的器官就是肠胃。美国近几年肠胃疾病的发病率提高了14%，直肠癌发病率更明显上升，中国的肠胃病患者则高达1.2亿。胃部对精神压力尤其敏感，一个人感到压力大时，就容易出现胃疼、消化不良、食欲不振等症状。肠道也一样，一旦肠功能紊乱，很快会出现皮肤暗哑的状况。要知道，大米等淀粉类食物消化时间为2-3小时，肉类却需要4-5小时，而食物呆在肠道越久，越容易导致不适。
另外，美国环保协会称，如果每个美国人一周一顿以素食取代鸡肉，省下的二氧化碳排放将等同于移除美国公路上50多万辆汽车。
推广这种宽容性素食概念的有前披头士乐队成员、著名歌手保罗·麦卡特尼，他发起了名为“素食星期一”的活动，号召人们星期一不吃肉，减少碳排放。利用自己的名气，麦卡特尼吸引了许多人加入。
2009年5月，比利时根特市成为世界上首个“每周吃素一天”的素食城市，在这里，政府将每周四设为“每周无肉日”，以降低牲畜饲养对环境的影响——根据联合国粮农组织的报告，18%的全球暖化气体来自于牲畜的饲养。根特市的成果相当于每年减少1.8万辆汽车的二氧化碳排放量。德国不莱梅市则是另一个典范，这是德国第一个宣布每周一日素食的城市，每周四自助餐店与餐厅都要提供素食，食堂、餐馆、医院与学校都要放弃肉食。2010年4月，美国旧金山市也宣布每周一为“素食日”。当然，在这些地方，“茹素”是非强制的。
对于经常东奔西走的商务人士来说，周间素食有更大的实际益处：习惯了不得不参与的大鱼大肉的商务宴请，烟酒不离，看着自己渐渐发胖，身体素质越来越差，却由于生意需要而无法摆脱。那么，偶尔以清淡但味美的素食宴请，倒是别有新意，如今的素食烹饪开始变得有新意，甚至还有人为商务宴请设计了“素食商务宴” ——试想，当一道道以假乱真、清淡适口的素食上桌，客户定会投来信任目光，宴请有面子，吃得美味又养生。或者，每周设定一天没有商务宴请的素食日，为自己的健康做些有建设性的事。