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时令家常菜胡椒黄豆汤煮鸭

2013年01月23日

　　黄豆的价值一向被世人公认，继而有很多健康食馔均与它相关。但要保持黄豆的营养，在制作时一定要高温烹煮。而说到鸭这种食材，在传统的“不时不食”的规律里，现在是吃鸭的时节。以胡椒、黄豆和豆腐与之共烹，为一道时令的家常菜。

　　材料：光鸭半只、黄豆100克、豆腐2砖、碎珧柱（水发后）20克、胡椒粒（拍碎）15粒、葱段10克、姜片20克，盐、米酒、花生油各适量。

　　做法：光鸭洗净、豆腐切块备用；黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用；开锅下适量水，放入姜片、胡椒碎、盐和米酒，慢火将鸭浸至全熟后取出，斩件备用；将黄豆、碎珧柱放入煮鸭的汤里，大火煮20分钟，加入豆腐、鸭件和葱段，调味即成。