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营养美味菜式肘子鲜虾焖凉瓜

2013年01月27日

　　肘子即猪的蹄膀，有皮厚、筋多、胶质重的特点，肘子多采用烧、卤、焖、汤的形式炮制，都能达到肥而不腻的效果。以这个部位经过腌制风干后，制成与火腿味近似的食制，常被运用在酒楼里。这次以它与凉瓜配搭成菜，当中加入了鲜虾，则能进一步提升菜式的风味和营养。

　　材料：肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：肘子洗净切片备用；鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用；凉瓜去皮洗净切片备用；开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。