小葱蚝豉焖花肉
2013年02月27日
蚝豉一般而言有两种制作方式，其一是将鲜蚝与汁液煮熟，再晒干而来；另外一种方法则是将鲜蚝直接晒干，这种做法的好处是能够完整保留蚝的原味。蚝豉是本地人过年过节必备的食材，追究其原因有三，首先是它的营养，蚝豉含有大量的蛋白质、肝糖和维生素，有滋阴补肾的食效；其次，蚝豉的味道浓郁，烹汤和煮菜都是香气四溢，勾人味蕾；最后是因为蚝豉的发音与“好事”相近，满足新春佳节美好祝愿的意头。
材料：花肉400克、蚝豉6粒、葱花10克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、蚝油、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：花肉洗净切片备用；蚝豉以清水浸泡，洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜，下花肉大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和蚝豉、蚝油、生抽，以盐、糖调味后，中火焖煮材料至熟透，上碟撒入葱花即成。
相关阅读