核桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
中医认为，核桃有温补肺肾的作用，是一种良好的强壮剂，常食用核桃，可以使人皮肤光泽，减少皱纹，须乌发黑。核桃油味美且香，有很好的滋补和医疗作用，是神经衰弱、身体消瘦、高血压和冠心病患者的良好调味食品。下面介绍几款核桃验方：
1.核桃肉，每次食3个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
2.核桃肉1千克，捣烂，蜂蜜1千克和匀，用瓶装好，每次食一匙，一日两次，开水送下，治虚喘。
3.核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，制成丸，每服10克，一日两次，治神经衰弱、健忘、失眠，梦多、食欲不振。
4.核桃肉250克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油100克搅匀，煮沸后装盆冷却(最好放入冰箱内冻结)，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。有清热解毒、生津止渴作用。治痰热咳喘、肾虚腰疼、肠燥便秘等症。
5.核桃肉10个，大米100克，同煮粥，用白糖适量调味食用。有补肾，益肺、润肠作用。治肾亏腰痛、腿软无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便淋漓不爽、尿路结石、病后虚弱等症。大便溏稀者不宜食用。
6.南杏仁250克，水煎一小时，加入切碎的核桃仁250克，煎至汁稠时，加入蜂蜜500克，拌匀煮沸即可食用。有补肾益肺、止咳平喘作用。治肺肾两虚久咳、久喘等症。
7.核桃5个(去壳)，五味子3克，蜂蜜适量，共研膏状食用。有补肾固精作用。治肾虚耳鸣、盗汗、遗精、失眠、神经衰弱等症。
8.核桃仁15克水煎，加适量白糖冲服。每日2次，连服数日。治偏头痛。
9.用核桃仁15克、杜仲12克、补骨脂10克，水煎服。治腰腿痛。
10.核桃仁50克，烧焦存性，研成细末，加适量白糖，每晚睡前一次服完，连服7天。治支气管炎。
11.用生核桃仁60克，一天吃完，坚持常吃，可使肌肤细腻光润，须发黑泽、血脉通和。治阳萎遗精。
12.用熟核桃仁适量，临睡前嚼服，温酒送下。治小便频数。