竹笋炒肉丝的做法
2013年03月19日
猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有袪热化痰、解渴益气、爽胃等功效。二者搭配既美味又保健。
原料：猪里脊250克，冬笋150克，鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油5毫升，盐2克，绍酒10毫升，味精1克，水50毫升，湿玉米粉5克，酱油15毫升，湿生粉5克，植物油500毫升。
制作过程：将猪里脊切丝，放入30毫升水，鸡蛋清、绍酒、盐、湿生粉适量拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冰箱冷藏3个小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用；锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不粘锅)放植物油烧至五成热，将肉丝下锅滑油，用手勺推开，待肉丝变成白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、盐、湿玉米粉、味精兑成汁，在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
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