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美味料理京葱辣椒爆章鱼

2013年03月24日

　　章鱼有独特的海味食味，尤其是干品，广东人以它煲汤是一种地方的美食特色。章鱼的属性寒冷，所以炮制时可加入姜片和米酒起到中和作用。今天聊一下以京葱和辣椒配搭爆炒的吃法。

　　材料：章鱼（干货）200克、京葱30克、红辣椒20克、姜片15克、葱段15克，盐、蚝油、花椒油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。

　　做法：先将章鱼稍作浸泡，然后洗净用清水浸一晚，取出切块备用；京葱洗净切段，以平底锅煎至上色，取出，再放入章鱼煎香备用；红辣椒洗净切段备用；开锅下油，爆香姜片、红辣椒和葱段，下章鱼和京葱大火爆炒，攒少许米酒，加入蚝油，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡后淋上花椒油即成。