秋冬季节既是滋补之季，也被认为是很多基础疾病人群的“多事之秋”，各种肉类、菜肴的口味营养不同，适宜人群也各异，选择起来要注意结合个人体质和环境气候，否则很可能进补未果却引“火”烧身。
火锅咋吃才健康？肉类蔬菜轮着吃
岭南职业技术学院医学营养专业周芷卉营养师指出，在火锅当中，肉类食物是不可或缺的主角。但为了健康着想，在吃火锅的时候，肉类食物与蔬菜应交替进食，而不是先将肉类吃光，最后才吃菜。
“肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的摄入总量，不然光吃肉很可能在不知不觉中就吃了好多盘。”专家表示，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。“其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。”周芷卉建议。
牛肉吃多易上火
牛肉含有丰富的优质蛋白质和铁质，有助于提高机体抗病能力，对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都能起到较好的作用。
但秋季干燥，牛肉属燥热食品，吃多了会导致上火，因此进食要适量。吃牛肉的同时，也可配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴，这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效。此外，牛肉中的饱和脂肪酸含量较高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。
豆腐配羊肉 营养又降火
“羊肉蛋白质含量高，脂肪含量相对来说比较小，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当作秋冬御寒和进补的重要食品之一。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍，“像羊肉火锅、羊肉萝卜汤、枸杞炖羊肉、羊肉粥等，都是味道好又能养生的吃法。不同的做法其实也要注意结合个人不同体质，焖羊肉时加入马蹄、腐竹能降低其‘燥补’程度；放入党参、杞子与羊肉一起熬则对阳虚者有好处。”
专家提醒，吃羊肉火锅时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜放一起炖既能充分发挥萝卜性凉，又可消积滞、化痰热的作用。
“但并非所有人群都适合吃羊肉。像经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，有腹泻或大便干结表现者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”陈副主任提醒道。另外，肝炎病人最好也少吃羊肉，以免大量蛋白质进入体内加重肝脏负担。
狗肉下肚别立刻喝茶
据周芷卉营养师介绍，狗肉属于温性食物，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，尤其对改善老人的虚弱症，如四肢厥冷、精神不振等有帮助。
但吃狗肉一定要煮透。因为狗常吃被污染的杂食和小动物，很容易患上旋毛虫病。如果吃了未充分煮熟的带有旋毛幼虫的狗肉，很容易感染旋毛虫病，该病毒可能会在人体内大量繁殖并寄生于肌肉内，并引起肌肉疼痛、萎缩等严重症状。
此外，吃狗肉后不能立即喝茶。这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质，这种物质具有一定的收敛作用，会使肠蠕动减弱，大便里的水分减少，导致便秘。另一方面心脑血管病人不宜多吃狗肉，大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、发热、腹泻等病人最好也少沾狗肉。