麦乐鸡事件再次挑动人们对于食品添加剂的敏感神经。恐惧、不安、担忧，随着那些陌生的化学名词再次翻涌。也许让公众更清晰的了解到这些化学名词背后所代表的真正含义，有助于消除这种不安。新浪健康邀请权威专家，向网友介绍防腐剂、增白剂、增稠剂、色素等和生活密切相关的添加剂，给予科学面对这些添加剂的健康指导。
新浪健康：在各种添加剂中，防腐剂是公众关注度较高的，也是争议较多的，对于大多数食品来说，防腐剂真的是必须的吗？
董金狮：防腐剂的作用主要是两方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍，二是抵御外在细菌的侵犯。对于很多食品来说，添加防腐剂都是难免的，因为没有防腐剂，这些食物很快就会变质，而变质之后所产生的毒可能会比某些防腐剂的危害更大。所以很多食品中必须加入防腐剂来延长保质期，而加入防腐剂也可以说是为维护公众健康。
新浪健康：公众对于防腐剂本身的安全一直存在着担忧，怕危害身体健康。
董金狮：对于防腐剂我们的态度应该客观一些。首先，在GJ相关添加剂名录当中的防腐剂，都是经过了一系列的实验，证明了其在一定条件下的使用安全的。所以作为日常使用不会对人体造成直接伤害；但是也应该注意，这些实验都是在动物身上进行，然后再推论到人体上使用的，虽然量很低，但是不能说绝对安全，尤其是不能排除——很多健康危害我们目前的实验条件还无法发现。所以对于防腐剂，公众不用紧张恐惧，但是也不要大量有规律地摄入某类含有防腐剂的食品，避免“累积效应”加大健康风险。
新浪健康：目前很多正规企业的产品都将原材料、添加剂明示在商品包装上，但是这些化学名字公众根本就不知道是否是防腐剂？
董金狮：一般来说，罐头类、海鲜产品类、含水含油类食品都离不开防腐剂。最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐，丙酸及其盐类安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等防腐。这些是公众容易接触的。目前商品包装上的防腐剂往往缺少“含量”，无法让消费者放心。
新浪健康：目前很多品牌打着“不含防腐剂”的旗号，不含防腐剂真的能够实现较长的保质期吗？
董金狮：主要通过消毒和包装技术的进步。好的消毒技术可以将食品中微生物的含量降到很低，减缓变质的过程；先进的包装材料可以更好阻隔外来细菌的入侵。这样完全可以实现不用防腐剂。但是消费者应该注意这些先进的技术背后是更大成本的投入，一般的小企业比较难实现。
新浪健康：要将防腐剂对生活的影响降到最低，平时应该注意点什么？
董金狮：首先当然是多吃新鲜的东西，减少防腐剂的摄入；第二是不要长期吃某类加工食品，比如有些人天天都吃方便面，应避免防腐剂的累积风险；第三，应该尽量在食品保质期的前段把食品都吃掉，约接近保质期底限，防腐剂的稳定性应该会越差，不确定性因素会越多。第四，对于已经开封了的食品，不管保质期是1年还是2年，都应该在3个月内处理掉，放冰箱也不能超过半年。