素三文鱼
2013年05月19日
材料：大豆蛋白素肉柱一两、干腐竹二两、包寿司紫菜两张、薄豆腐衣一张、小点胡萝卜一根、昆布（海苔少许）姜、盐、素易鲜蘑菇精、少许、日本芥末酱一支。
做法：
1.将腐竹、大豆蛋白素肉柱用冷水泡软，反复捏挤、换水几次以便去除豆腥味。昆布（海带）用少许开水浸泡。
2.把大豆蛋白素肉柱放在网状钢丝淘箩里搓成肉松状细纤维（也可在干净搓衣板上搓）
3.把腐竹挤干水切小，加入姜片与少许泡昆布的水（增加素鱼海腥味），用果汁机打成腐竹浓酱。
4.胡萝卜切丁用果汁机打成胡萝卜浓酱。
5.把上叙素肉纤维、腐竹酱、胡萝卜酱、倒在一大碗中，加入其总量1/5的玉米淀粉、（或绿豆淀粉）盐、素易鲜、搅拌均匀、收浆、（即成生素鱼肉料）。
6.在操作台上铺上豆腐衣，在豆腐衣上再铺上一张紫菜（没有整张的用碎的铺均匀也可）
7.把收好浆，搅拌均匀的素鱼肉料一半（视腐衣、紫菜大小酌情）置紫菜上，卷成7－8公分横径的椭圆型素鱼肉卷。
8.再在素鱼肉卷外用保鲜膜包裹定型，放置盘内。
9.把全部完工的素鱼肉卷连盘放入微波炉内高温加热5--6分钟（或置蒸锅内蒸10--15分钟），取出透凉。
10.把素三文鱼切成一公分左右厚鱼片，浇上芥末酱即可上桌。
特点：素三文鱼内由含植物高蛋白、植物蛋白纤维、多种维生素与胡萝卜素，铁、钙...等素材制作，肉质鲜嫩、富有弹性、其口感与营养成分都与真鱼相似。
*注：不爱吃芥末者，可把它做成清蒸素海鳗或素熏鱼。
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