紫金酱海味豆腐
2013年06月05日
紫金酱即为紫金辣椒酱，它与桂林辣椒酱是本地人最为喜爱的两种辣椒酱口味。紫金辣椒酱原创于清乾隆三十六年，它鲜辣的特点，令到与其一起共烹的食材更加入味，与附味性极强的豆腐结合，形成了今天聊到的风味菜馔。
材料：豆腐2块、肉丝50克、鲜鱿150克、紫金酱20克、韭菜花80克、青红椒件20克、蒜头（去衣拍碎）15克，鸡汤少许，盐、糖、绍酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法：豆腐切小块，以油炸至金黄备用；鲜鱿洗净，切件备用；韭菜花洗净切段，炒香备用；开锅下油，爆香拍蒜、青红椒件和紫金酱，下鲜鱿和肉丝大火翻炒片刻，攒绍酒，下少许鸡汤和蚝油、豆腐焖煮片刻，放入炒好的韭菜花，收汁后以盐、胡椒粉调味即成。
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