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煎焗鱼头煮丝瓜

2013年06月08日

　　鱼头富含胶质，且“有骨有肉”，其口感特点主要体现在嫩滑之上。煎焗鱼头是顺德的传统吃法，而丝瓜有润肤美容的食效，今天聊到的菜式将两者组合浸煮，为一道适时的滋味小菜。

　　材料：鱼头300克、丝瓜200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。

　　做法：丝瓜洗净切件备用；鱼头处理好，洗净斩件，沥干水分后以盐涂匀，拍少许生粉，以平底锅煎香至上色，备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，溅少许米酒，加入适量鸡汤中火滚5分钟，然后下鱼头、丝瓜和葱段，以盐、糖、胡椒粉调味，煮至鱼头熟透即成。