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驱寒暖胃蘑菇黑椒焖鸭

2013年06月10日

　　鸭有滋养肺胃，健脾利水的食效，是秋冬季节的适时食材，以酱汁焖制的鸭肴则是风味万千。这次聊到以黑椒与鸭共烹，黑椒以辛香的食味见长，而且有很好的驱寒暖胃效果，与鸭结合相得益彰。

　　材料：光鸭400克、蘑菇80克、红辣椒20克、黑椒碎10克、拍蒜15克、大蒜20克、老姜20克、柱侯酱15克、蚝油少许，盐、糖、米酒、花生油各适量。

　　做法：光鸭洗净斩件备用；先将辣椒和大蒜爆香，取出后再爆香老姜和蒜头，加入鸭件大火翻炒后转中火，加入黑椒碎继续翻炒至部分脂肪溢出，攒米酒，下柱侯酱、蚝油、蘑菇和适量水，以盐、糖调味，中火焖煮至稔透，放回辣椒和大蒜，收汁即成。