如今，素食已成为一股时尚风潮，越来越多的人成为素食者。现代人吃素，更多是出于希望健康、减肥或者环保、爱护动物等原因。营养学家提醒，素食有很多好处，但应该注意食物品种、营养的搭配，否则弄巧成拙。
“素”之体验：吃素尝到健康甜头
南宁市民黄先生是个生意人，平日里少不了请客吃饭。应酬一多，不到40岁的他就已大肚便便。前些日子他去医院体检，被查出患有高血压、高血脂，医生叮嘱他要清淡饮食。客户需要应酬，身体不能不管，如何是好?黄先生想到了素食馆。起初黄先生还担心素菜“清寡”的形象上不了台面，但是令他惊喜的是，素菜馆里的素菜不但美味而且精致。“素食馆里的‘素肉’，不仅和肉菜样式、颜色相似，就连口感也差不多。” 黄先生和他的生意朋友慢慢爱上了素菜，一周至少去一趟素菜馆。
24岁的杨蕊念高中时就开始吃素食。高考那年，她因备考高考而心神俱惫，心疼她的妈妈特意准备了鸡汤、鱼肉等给她补身体。杨蕊知道妈妈的良苦用心，所以很配合地大补了一个多月。然而之后的某一天，杨蕊再看到满桌的肉就感到了腻烦，有了一种想吐的感觉。杨蕊只好吃素菜，吃些豆制品、牛奶、鸡蛋、蔬果等。没想到吃素菜后，她非但没有营养不足，而且“整个人变得愈发轻松”，就连脸上的痘痘也消失了。尝到了甜头的她，干脆将吃素的习惯保留了下来。
“素”之市场：素菜馆渐入人心
近几年来，南宁市内的素菜馆也越开越多。在南宁市民族大道的麻村菜市旁就有一家。店里只有素菜，无酒无烟，却也吸引了不少市民前来用膳。
该素菜馆经理周韶陶告诉记者，将店址选在嘈杂的菜市旁，有“以闹衬静，闹中取静”之寓意，而店名中的“闲、斋”二字，更明确地告知市民“吃素(斋)菜，偷得浮生半日闲”。
周韶陶说，开店的初衷是为了方便市民吃上地道的斋菜，为市民提供一种健康的生活方式。该店从去年6月开业至今，从无人问津到如今每天生意爆满，客人从只有老人光顾到如今老板一族、白领人士，注重健康的中老年人、爱追赶时尚的年轻人等各类人群蜂拥而至。周韶陶认为，这得益于人们对养生健康的日益重视。
素菜馆提供的“素肉”，是一种用豆制品、面筋、淀粉做成类似肉的菜肴，有“鱼肉”的腥味、“叉烧”的爽口，不仅模样上与肉相似，甚至口感也能以假乱真。“这是为了帮助人们适应素食”，周韶陶说。
“素”之优点：清肠胃、美容
广西人民医院营养科主任陆光成认为，随着物质生活的提高，市民改变了以植物性食物为主的传统饮食习惯，动物性食物的摄入比例开始升高，以至于国人的疾病谱也发生了改变。例如心脑血管疾病、高血脂、高血压、高血糖等疾病与肉食性食物摄取过多有关，它们严重危害着人们的健康。因此，健康饮食呼之而出，素食就是其中一种。
广西江滨医院营养师曹大伟也认为，疾病多发与吃肉食有一定的关系。肉禽喂养、加工过程中有可能添加激素、催肥剂等化学物质。此外，大多数肉类自身热量比素菜高，而且肉类容易腐败、变质，而植物能长时间保存，相较而言安全性高。
曹大伟还介绍，健康的饮食应是酸碱平衡的。除了大米外，植物类食物多是碱性食物;动物类食物除了牛奶外，多为酸性食物。大米是我们的主食，要想达到酸碱平衡的合理饮食，副食就应该选择碱性的素食。
吃素的优点大家都知道，能清肠胃、减肥、美容等。曹大伟解释说，这是因为素食中含有纤维素，它能改变便秘，帮助身体更好地排除毒素。且素食的热量低，有利于减肥。良好的素食习惯还能使人体血液中的尿酸和乳酸减少。随汗液分泌到皮肤的乳酸，会对皮肤表面细胞造成伤害。植物油中的亚麻酸、维生素E还能防止皮肤的干燥、粗糙。
“素”之健康吃法：蔬果素+奶素+蛋素 科学配营养足
既然素食有这么多好处，那我们的饮食是不是只吃素就可以了?陆光成和曹大伟一致认为，这是一个大的认识误区。肉食并非一无是处。肉食中含有的优质蛋白量比植物高，可以更好被人体吸收利用，而且比植物含有更多人体所需的微量元素，例如铁、锌等。长期缺乏肉食的摄入，就有可能引起贫血、营养不良等。
陆光成指出，最佳的膳食结构，是“荤素搭配”。素食，并不意味着整日就只吃青菜、水果。健康素食，需要有主食(面食、大米、玉米粥等)、蔬菜(青菜、菌类、)瓜果、豆制品搭配食用。他建议吃素食还应包括有鸡蛋和牛奶，可以给人体提供素食缺少的优质蛋白质。
同时，他还特别提醒市民，素食与减肥没有必然联系，千万别“减”出毛病来。因为只有当人体摄入能量小于消化能量时，体重才会下降。
每月1-2天全素食
若要以素食养生，市民有哪些需要注意的?广西江滨医院内分泌科副主任医师刘晓梅认为，血脂偏高、体型偏胖的人，适合一个月内进行1-2天的全素食;正常体型的人，连续几天大鱼大肉饮食后，也适合吃一两天素食，这相当于给身体“放周末”。曹大伟对此表示赞同。同时他建议市民，吃素需要有规律的，最好长期坚持，每月吃素1-2天，这样才有好效果。
素食中的纤维素起到通便、清毒的作用，减少肉食摄入能相应减少蛋白质分解后排出的毒素，给身体一个休息、调整的过渡期。
刘晓梅认为，未成年人不适合素食，以免造成营养不良影响身体发育;糖尿病人需要定时定量的饮食，不能随意调整饮食习惯，因此不建议素食;贫血患者也不适合素食，因为不利病情控制。
“素食也需讲究搭配和烹调方式，否则适得其反”，陆光成说，这是一个容易被忽略的问题。有一次他在素菜馆吃素肉“红烧肉”，但发觉其油腻程度不亚于用肥猪肉做的红烧肉。因此他提醒大家，烹饪素菜时也要讲究少盐、少油。