美味潮汕翻砂芋的做法
2013年08月18日
芋头的做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的莫过于潮汕翻砂芋。前段时间，本栏目为大家介绍过拔丝芋头的做法，而今天做的这道潮汕翻砂芋，所用的材料虽然与拔丝芋头一样，但做出来的口味却截然不同。前者外冷内热，口感脆硬；而后者表面有一层童话般的糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香……达儿在爸爸的栽培下，从小对做菜就有着极大的兴趣，她说，能成功做出这道翻砂芋的人，多是非常有耐心的。因为芋头下锅后，要熄了火不断地用力翻炒，才能炒出糖霜。少一点时间，缺一点力道都不行。另外她还提醒大家说，翻砂芋最好现做现吃，隔夜食用就会风味不再。
(三人份)
烹制材料
材料：大芋头（半个）、水（1碗）
调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）
1 将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2 锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
3 待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4 洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。
5 把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6 熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
7 把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。
私人醒
1.切芋头时要戴上手套，否则会手痒。
2.炸芋头应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。
3.炒芋头时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。
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