秋高气爽时进饮靓汤 翠汁鸡豆花汤
2013年10月04日
这是我国曾以简单精致的“四菜一汤”款待奥巴马总统的汤。看似简单，营养搭配却很讲究。此汤是以老母鸡为主料，老鸭、里脊肉、火腿、干贝、绿色蔬菜等为辅助制作的清汤。用绿色蔬菜制作的翠汁含有极为丰富的叶绿素和钾、镁等微量元素，有很好的抗氧化作用。豆花是绝对的中国风格。而绿色蔬菜汁为汤增色，则是西方爱用的方法。这些食材都有低脂特色。依照此材料烹做此汤十分合适于现秋高气爽时的进饮。
材料：老母鸡1/4只，老鸭肉、猪里脊肉各100克，火腿、干贝各30克，新鲜应时蔬菜750克，豆腐花适量，姜3片。
烹制：除蔬菜、豆腐花外，各物洗净，切块，以2500毫升（10碗量）清水和姜熬至约1500毫升（6碗量），以盐调味蔬菜榨汁或剁碎蒸熟，与豆腐花均匀撒入汤上便可。此量可供4-5人用。
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