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茶树菇猪颈肉炒蛏子

2013年10月24日

　　蛏子的学名叫缢蛏，是一种价廉物美的海产食材，据营养学家分析，每一百克鲜肉里，就含有蛋白质7.2克，其肉味甘咸、性寒的属性，在炮制前要用姜汁、酒出水，炒制时加入少许胡椒碎。这次以茶树菇和猪颈肉配搭炒制蛏子，弄一道滋味家常菜。

　　材料：蛏子300克、茶树菇150克、猪颈肉片100克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段20克，白胡椒粒少许，盐、糖、姜汁、米酒、头抽、花生油各适量。

　　做法：猪颈肉片以盐、糖、头抽腌制备用；蛏子洗净，用淡盐水浸泡去除杂质，然后去壳取肉，以姜汁、酒飞水备用；茶树菇洗净，切4厘米段状备用；开平底锅，用牛油和头抽将其煎至上色，备用；爆香拍蒜、葱段和白胡椒碎，下猪颈肉大火翻炒片刻，然后加入蛏子肉和茶树菇，以盐、糖调味，勾薄芡即成。