食品添加剂的11个真相
2014年08月14日
3. 为什么一种食品要用到多种食品添加剂？
本文最开始已经介绍，近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”，“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，最终形成的结论就是“中国人每天吃近百种添加剂”。其实这意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要N种食品添加剂，仅此而已。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是拜乳化剂、增稠剂所赐。
从另一个角度说，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。试想一下，在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？答案应该显而易见。
目前，按GJ标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的，不应降低食品本身的营养价值，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
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