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皮蛋切开忌立即食用

2016年03月26日

　　吃皮蛋最好配点醋

　　怎么吃皮蛋也是有很多讲究的。专家提醒消费者，首先，买回的皮蛋应该赶紧吃，别放置太久，因为皮蛋本身属于较易被污染的食品。

　　其次，皮蛋切开后不要马上吃。因为皮蛋里含有氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分发挥一下。

　　然后，皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。>>>青椒拌皮蛋容易中毒食用时要小心

　　此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋里的重金属，利于重金属排出体外。

　　需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、涩、甘、咸，含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收，因此孕妇、老人和儿童不宜食用。

　　皮蛋的做法

　　拌皮蛋豆腐

　　材料：北豆腐500克，松花蛋(鸭蛋)200克，

　　调料：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，大葱5克，姜5克，味精1克

　　做法：

　　1.皮蛋剥去壳，洗净;

　　2.豆腐去皮划成块;>>>吃松花蛋一定要放姜醋汁

　　3.蒜捣碎成泥;

　　4.姜、葱分别切成末;

　　5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

　　食物相克：松花蛋(鸭蛋)：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。