2、炒菜时加醋、勾芡
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C。建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。
出锅前拌上蒜泥,蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不受高温,所以出锅前放才有效果。此外,而且整个的吃大蒜叶起不到效果,因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上,才起生成抗癌物质。
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酸笋炒牛百叶
材料
酸笋炒牛百叶,牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张,盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克。
做法
1、准备好食材。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。
再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。
锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。
盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。
小诀窍
1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。
弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子
材料
牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
做法
1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片。
平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕。4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出。
起炒锅,烧热后倒入适量山茶油。6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。8、下炕好的辣椒翻炒。
下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。