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酸奶和牛奶哪一个更有营养

酸奶保留了牛奶的全部优点

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酸奶是以新鲜牛奶为原料,经过杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装而成的一种乳制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且在发酵过程中,牛奶中的碳水化合物、蛋白质有20%左右会被水分解为更小的分子,如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等。

酸奶较牛奶更易消化

牛奶经过发酵后脂肪酸含量会增高,因而酸奶更易消化和吸收。在发酵的同时,乳酸菌还可产生多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,使酸奶中各种营养素的利用率大大提高。特别是乳糖不耐受的人群,喝酸奶不易产生腹胀、腹泻等现象。发酵后产生的酸奶,可有效地提高钙、磷在人体的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

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