彩虹原则意思就是说，把水果和蔬菜区分成5钟颜色，即绿色、紫色、红色、橙黄色还有白色。而每一种颜色的蔬菜和水果都含有不同的营养成分，所以每种颜色的蔬菜和水果在人的机体内起到的保健作用都各不相同。彩虹原则就是建议人民进食水果和蔬菜的时候，需要尽量搭配5种颜色的食物来保证一天之中每种颜色的水果和蔬菜都可以摄取得到。
水果和蔬菜是人体维持健康必不可少的元素之一，充足的水果和蔬菜对人体健康起着很关键的作用。但是不同种类和颜色各异的水果和蔬菜所含有的营养素各不相同，所以遵循彩虹原则饮食是健康饮食的一种指引。
彩虹食品包括有哪些呢?
绿色
绿色食物含有大量的一种抗癌物质，可以有效起到抗病毒作用。绿色食物主要包括有绿色叶子的蔬菜和水果以及绿茶等。如：芹菜、青椒、猕猴桃、西兰花、黄瓜、芦笋等。
紫色
紫色食物含有花青素可以有效预防血管硬化，心脏病发作和血液凝结而导致的脑中风。紫色食物主要包括洋葱、茄子、紫菜、甘蓝、花椒、芋头等。
红色
红色食物可以有效对抗体内自由基，并且有助于减轻疲劳，促进体内血液循环。红色食物主要包括火龙果、苹果、石榴、辣椒、花生、鸡肉、枸杞等。
橙黄色
橙黄色食物含有胡萝卜素有助于保护人的眼睛和皮肤，有效预防癌症。橙黄色食物主要包括玉米、小麦、柠檬、南瓜、香蕉、橙子、土豆等。
白色
白色食物里含有多种营养素及蛋白质，起到调节视觉，安定情绪的作用。对心脏病和高血压起到一定的防治疗效。主要包括有白果、杏仁、茭白、牛奶、山药、银耳、冬瓜、豆腐等。
美国饮食指南建议人均每日需摄取5至13份色彩丰富的蔬果(1份约等于100克); 《中国居民膳食指南》的建议，每人每日至少吃蔬菜300-500克(深色约占一半)，水果200-400克。
看到以上的简单介绍，您是否对自己的日常饮食食谱有了一个大致的了解和评判呢?赶快行动起来吧，健康饮食从食谱搭配做起，促进健康有效预防癌症。